Axit fumaric, còn được gọi là axit corydalic hoặc axit lichenic, là axit fumaric (tên IUPAC: (E)-axit butenic), một tinh thể không màu, dễ cháy, một axit cacboxylic có nguồn gốc từ butene. Công thức hóa học của nó là C4H4O4. Đốt axit fumaric sẽ giải phóng khói anhydrit maleic gây khó chịu. Nó là chất tham gia vào chu trình axit citric, có mùi trái cây và có thể được tìm thấy trong *Corydalis*, *Boletus*, địa y và rong biển Iceland.
Axit Fumaric được sử dụng trong sản xuất nhựa polyester và polyol, cũng như chất gắn màu trong thuốc nhuộm và chất tạo hương vị. Nó là một chất phụ gia thực phẩm và thực phẩm bổ sung phổ biến, đôi khi được sử dụng để thay thế axit tartaric trong đồ uống hoặc bột nở.
Sinh học: Tế bào sử dụng axit fumaric để tạo ra năng lượng từ thức ăn. Da người cũng tự nhiên sản sinh ra axit fumaric khi tiếp xúc với ánh sáng mặt trời.
Hành động dược lý
Vì bệnh vẩy nến đôi khi được cho là do sự thiếu hụt trong việc sản xuất axit fumaric ở da nên axit fumaric đôi khi được sử dụng để điều trị tình trạng này. Liều ban đầu là 60-105 mg mỗi ngày, tăng dần lên 1290 mg mỗi ngày. Tác dụng phụ của việc sử dụng axit fumaric bao gồm các vấn đề về thận hoặc tiêu hóa và đỏ da, thường do dùng quá liều. Sử dụng kéo dài có thể dẫn đến giảm bạch cầu.
Công dụng thực phẩm
Từ năm 1946, axit fumaric đã được sử dụng làm chất axit hóa thực phẩm do tính chất không-độc hại của nó. Nó được sử dụng rộng rãi trong đồ uống và bột nở nhấn mạnh độ tinh khiết, chẳng hạn như nước ép nho Viagra. Nó cũng thường được sử dụng để thay thế axit tartaric và đôi khi thay thế cho axit xitric. Để duy trì hương vị tương tự axit xitric, tỷ lệ axit fumaric so với axit xitric là 0,91g đến 1,36g.